点击文末阅读原文新年提升装备
期
从热乎乎出炉的春节餐饮大数据里，我们看到一些显著区别与往年的新变化。这背后，都揭示了哪些商业真相，以及市场机遇呢？
◎餐饮老板内参孟蝶发自北京
1
春节餐饮大数据报告
▼
｜①增长量10.2%｜
除夕至正月初六(2月15日至21日)
全国零售和餐饮企业实现销售额约亿元
比去年春节黄金周增长10.2%
△数据来源：商务部监测数据
｜②上座率%｜
以北京为例??
△数据来源：北京市商务委员会
｜③客单价最低~｜
④二线城市的年夜饭价格也并不低
△数据来源：新华社
｜⑤中高端餐饮增长明显｜
春节期间，餐饮类交易金额同比增长40%以上
餐饮类单笔交易金额同比增长35%，中高端餐饮服务增长明显。
△数据来源：中国银联
今年春节的餐饮业还出现很多新的现象。
⑥半成品、成品销量带动餐饮销量大幅提升。比如北京华天饮食集团公司，今年春节期间的销量比去年同期增长18.63%。有几个门店同比增长甚至超过%。其相关负责人表示，增长原因在于，年前加强了产品宣传，因而半成品外卖、成品外卖都销售较好。
⑦小桌年夜饭多了。根据中国烹饪协会的调研，狗年春节年夜饭价格与去年同期相比基本持平。与往年不同的是，个别酒店年夜饭不再只限于10人、16人、20人这样的“大桌”，将用餐人数的下限放开，8人以下的小桌年夜饭多了起来。
⑧在家叫“外卖”年夜饭。今年春节期间全国仍有数十万餐饮商家保持在线经营，很多外卖平台上的优质品牌餐饮商户还推出了年夜饭套餐预定活动。美团外卖数据显示，在美团外卖年夜饭订单量前三的城市分别是西安、北京、昆明；快餐、地方菜、火锅是年夜饭最受欢迎的品类。
⑨“私人订制”等个性化需求突出。江苏、浙江、广东等地餐饮企业携手第三方餐饮平台推出年夜饭配送服务，上海一些酒店推出“外带”年夜饭让市民在家即能享受到厨师的“私人订制”服务，天津一些餐饮平台提供的上门制作年夜饭服务供不应求。
⑩新零售抢滩餐饮市场。今年春节假期间盒马鲜生、7FRESH、超级物种等门店的客流量表现出了创新商业模式的吸引力。以盒马鲜生为例，在春节期间各城市分店线下销量飙升，其中北京、杭州、上海三地到店消费的人数分别比平时增长了%，%，89%。
2
大数据背后的3个商业真相
▼
-?-
消费者更“好吃懒做”，半成品、成品迎来机会
综上所述，今年春节餐饮消费呈现了不少区别往年的特征：比如半成品/成品销售增多，新零售模式火爆，中高端餐饮、个性化年夜饭受追捧等。
这些数据背后，也反映出80后消费习惯的变化。
以河南区域为例，春节前炸鱼、炸肉、做包子、蒸馒头是传统习俗。而现在不同，往年手工做的腊肠、腊肉，如今可以购买半成品自己简单加工。
除夕初一要吃饺子，可以购买知名品牌的速冻水饺，口味更多选择、保存更方便。或者叫外卖吃现成的，也可以直接去饭店吃年夜饭，连收拾洗碗都不用。
春节返乡人流减少，而城市消费增加，引发消费人群和消费习惯的转变。餐饮老板内参主笔道哥说，这是因为消费主导群体变化，老一辈喜欢自己动手做，而如今主导消费的80、90后更愿意吃些“现成的”，这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。
-?-
消费者更愿意为品质买单
做品牌提高溢价是必然
曾经的购物中心里，购物、餐饮、娱乐的“黄金比例”是52:18:30，而如今不少新兴商业中心的餐饮比例达到40%左右。
很多人都说，以前是商场为餐饮带流量，现在是餐饮为商场带流量。受电商冲击的实体萎靡不振，“挽救实体萧条，就靠餐饮了”。
但商业的发展一直在进行和改变，没有谁能一劳永逸。
