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来源丨漆点餐研社（ID：BlackDots）

奶茶店的真相：

一年新增2万多家店，90%都是亏。

“超过25%利润的生意不做”，这是万科王石给自己定的原则。

并非出于合理的市场计算，而是他发现利润太高的行业，大家都会觉得这个市场一片大好，然后蜂拥而至，最后供大于求，利润直转急下。

如同所说，餐饮行业也同样受用。往往暴利的品类，总有人前仆后继，就好比毛利高、门槛低的茶饮品类。

90后、00后年轻人每日“戒不掉”一杯的奶茶，甜蜜的奶茶成为新一代的“精神鸦片”。许久没有喝过奶茶的笔者，默默点开外卖软件，下单了一杯并不合符年纪的正常糖奶茶。

喜茶创始人曾透露，喜茶门店平均卖出杯量近杯/天，单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在万以上。而且圈内传统奶茶毛利平均在60%左右，因此不少茶饮品牌是赚钱的。

开一家奶茶店能有百万业绩，毛利还高，想想都是个好生意。这时，不少创业小白、文艺青年灵光一现，或许开家奶茶店是个不错的选择。

不过，凡有点眼力或者判断力的人，近两年都会谨慎地投身到奶茶加盟或自创奶茶品牌这个无底巨坑当中了，除非说有资源、有背景，那就另当别论了。

在这里先奉劝各位，往下看之前，可以先喝杯奶茶压压惊，因为接下来的内容将十分扎心。

01

为什么开一家奶茶店不赚钱？

曾在网络上看过一段故事，95后大学毕业生想加盟个餐饮品牌，创业做老板，得到父母的全力支持，拿出买房首付款帮助他创业。

可却鬼迷心窍听信了自称鹿角巷代理的招商经理“月赚6万”的说法，加盟一个叫XXX的不知名奶茶品牌，半年多时间就赔光了父母准备的30万买房首付。

像这种一腔热血钱却没赚到钱，普通家庭开奶茶店搞得妻离子散，欠下一屁股债的故事太多，早已屡见不鲜。

开奶茶店的主要方式有三种：直营、加盟和代理。无论哪种方式加入，可千万别一股脑地冲进茶饮行业。

1.开一家奶茶店需要多少投入？

先不说茶饮这个行业的“水深”，先来问想要加盟或创业奶茶品牌的人一个问题：

开一家奶茶店需要多少投入？

如果能答上来，恭喜你，起码还算是个懂行的人。开一家奶茶店大致的成本构成：

①加盟费/代理费（自创品牌不包含此费用）

②门店房租

③员工成本

④原材成本

⑤营销费用

那接下来，我们细细算一算开家奶茶店这笔账。

①硬性支出的品牌加盟费/代理费

现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费动辄就要几十万。就是说，在没有开出门店的情况下，硬性就要支出几十万加盟费。

图片来源：吃喝玩乐in上海

如果想要加盟CoCo都可、一点点这种级别的奶茶品牌，加盟门槛就更高了。

圈内人士曾表示，CoCo都可的加盟形式一般是区域代理，总部与加盟商各出资一半。

假设区域加盟需出资0万的情况下，代理商必须出资万。如此高门槛，对不少创业者来说是望尘莫及。

当然也有一些小品牌，5-10万加盟费就能搞定，但这些奶茶品牌的吸引力自然就会弱很多。

除此之外，还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取保证金的方式变相收取加盟费。结果是加盟奶茶一时爽，钱包掉进火葬场。

这里也有人会问，干嘛要加盟奶茶品牌，自己创立奶茶品牌难道不香么？

这里笔者奉劝当下想自创奶茶品牌的创业小白，如果背后没点资源、背景，成功只是小概率事件，投入再多资金，三个月也能给你烧没。

在茶饮行业，只有头部品牌能盈利，大多数小品牌沦为炮灰的情形，早已成为共识。

今年初，奈雪的茶提交招股书，为大多数创业者揭开了行业真相。

据财报显示，奈雪三年营收57亿反亏1.38亿，年奈雪的净利润.4万元，整体净利润率仅为0.2%，银行存款利率都比这高。

图片来源：联商网

营销人小马宋曾分享过，古茗奶茶的草莓价格要比去批发市场采购价格便宜一半，而且品质还更好。

据了解，古茗的采购人员常驻在云南地头，直接从农户手中采购新鲜草莓，当天空运到自己的全国各地仓库，然后用冷链配送到2家门店，这是许多中小连锁品牌都望尘莫及的。

从连锁品牌的体量来看，品牌规模越小，供应链能力就越弱。

在茶饮行业，一般优质的茶叶原料供应商会要求一吨起卖，这样一般小品牌连门槛都够不着，没有充足的资金更是行不通。

可大连锁品牌就不同，体量规模就摆在那里。品牌店铺数量越多，议价能力越强，从供应商那里拿货价格也越低，同样的成本能比别人获得更好的原料，由此利润空间就越大，质量也越好。

看到这里，你还觉得自创品牌的单打独斗，能战胜过品牌军的攻城略地么。

②高昂的房租成本

假设要租下一家店铺，需支付转让费，再押三付二或押三付一，这还没计算之后的房租投入，前期硬性就要支付一笔不小的开支。

开奶茶店最重要的要素是地理位置，如果位置选不好，基本是无利可收。

好的地理位置，同样也意味着更高昂的房租成本。每月租金没个几万块肯定签不下来的，更何况有些加盟品牌要求门店面积，最终成本肯定是失控的。

图片来源：喜茶官微

据了解喜茶面积㎡以上的一线城市大店，场地成本占每月固定成本的近30%，远不是一般的街边奶茶店能比的。

再看加盟品牌，比如加盟一家蜜雪冰城条件并不苛刻，但品牌坚持走低价战略，这也就限制门店的选址必须要有高人流。

它只有在流量非常大的情况下，才能保证足够的销量。因为它每杯低价产生的利润是不够的，所以说流量必须非常大。

图片来源：百度

蜜雪冰城已经拥有1万多家门店，人流量大的商圈、学校等资源又有限，这意味着开一家少一家，如果门店开得近了还会彼此稀释流量。

如果还有好的位置，也就意味着需要支付更高昂的房租成本，来换取优质的地理位置。

好不容易找到块“宝地”，前前后后投入一大笔钱，就要开始装修了，而这又是另外一个坑，装修时各种入场费、超时费......纷至沓来。

如果是加盟奶茶品牌，只能统一由加盟品牌的装修公司进行装修，通过向加盟商收取装修费，加盟品牌赚得一波差价，加盟商为之付出更多成本。

③直面高人工成本之累

在行业不变的“三高一低”定论下，人工成本是无法逃避的痛。

最近，国家人社部发布新职位，将对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料调制成饮品的人员定义为“调饮师”。这将意味着茶饮行业建立起了标准，对从业人员有更高的要求，另外薪资方面也会有一定提升。

这对于茶饮行业来说，品牌需要在刚性支出的人工成本上付出更多。

喜茶员工正在给葡萄去籽

图片来源：喜茶官方